Ryby / skorupiaki

Żabnica pieczona z boczkiem i masłem tymiankowym


Idealne połączenie lądu i morza, ten przepis na pieczoną żabnicę z bekonem i masłem tymiankowym jest po prostu pyszny.

Składniki na 4 osoby:

  • 1 ogon żabnicy (1 kg bez skóry)
  • 80 g masła
  • 4 gałązki tymianku
  • 3 łyżki. łyżki oliwy z oliwek
  • 12 cienkich plastrów wędzonego boczku
  • Sól pieprz

Żabnica pieczona z boczkiem i masłem tymiankowym

Przepis z żabnicą i boczkiem, typowo bretońskim, na smaczne danie z morza.

- Wyjąć masło z lodówki 30 minut przed użyciem, aby zmiękło.

- Usuń liście z 2 gałązek tymianku.

- W misce wymieszaj masło, aż uzyska konsystencję maści, wmieszaj tymianek. Wymieszaj, dopraw. Masło zawiń w folię spożywczą. Wstaw do lodówki.

- Potnij miąższ żabnicy wzdłuż na 2 pół. Usuń środkowy grzbiet. Te 2 otrzymane filety przełożyć do dużego, głębokiego naczynia, skropić oliwą z oliwek, posypać pozostałymi liśćmi tymianku. Pora roku.

Wstawić do lodówki i marynować na 1 godzinę (po 30 minutach obrócić filety).

Rozgrzej piekarnik do 210 ° C (gr.7).

- Wyjmij żabnicę z marynaty, osusz ją. Założyć ogon, umieszczając plasterki masła tymiankowego na środku dwóch filetów. Przykryj plastrami boczku i zawiąż. Włożyć do naczynia żaroodpornego. Piecz przez 15 do 20 minut (pieczeń regularnie podlej). Wyjąć z piekarnika, odstawić na 5 minut i pokroić w dość grube plastry.

BBA szefa kuchni

Podawać z mrożonymi topinamburem: karczochy jerozolimskie pokrojone w słupki umieść na patelni (upewnij się, że nie nachodzą na siebie) z bulionem z kurczaka, miodem i odrobiną masła. Pora roku.

Przykryj papierem pergaminowym z otworem pośrodku i gotuj przez 15 minut.

Wino do pieczonej żabnicy

Żabnica ta jest poszukiwana ze względu na jej jędrną i mięsistą konsystencję, a jej aromatyczna dyskrecja pozwala na wiele kulinarnych wariacji.

Tutaj celem jest nadanie ziemistego charakteru z boczkiem i tymiankiem wzmocnionym dymnymi niuansami. Jest to zatem kontrastowe danie, w którym wyraża się kilka wymiarów aromatycznych, pozwalając na bardzo różne sojusze w zależności od poszukiwanego kierunku.

Tak więc biały Graves dojrzewający w beczkach wzmocni, poprzez swoje prażone nuty, zadymienie potrawy, podczas gdy z białym świętym Józefem będziemy raczej wspierać nuty tymianku.

Z drugiej strony riesling alzacki będzie faworyzował jeden lub drugi wymiar w zależności od tego, czy zostanie wybrany młody, czy starszy i naznaczony nutami ropy naftowej, które podkreślą boczek.

Tego typu preparat jest również doskonałym łącznikiem między rybą i czerwonym winem, a zgodność z grillowanymi i garrigue nutami Fitou sprawi największą radość, zachowując jednocześnie aromatyczną złożoność całości.

Panie Chassin


Przepis: T. Bryone, Zdjęcie: C. Herlédan


Wideo: Pstrąg z piekarnika (Lipiec 2021).